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苹果设置拦截短信（拒收短信）的方式有多种，以下是一些常见的方法。
通过iPhone设置拦截短信
1、打开iPhone上的“设置”。
2、向下滚动并选择“信息”。
3、选择“过滤未知发件人”，这个选项会拦截那些不在通讯录中的短信。
方式二：使用第三方软件拦截短信
还可以通过一些第三方软件来拦截短信，比如使用Siri来过滤短信，也可以通过安装一些安全软件或拦截软件来拦截短信，具体步骤如下：
1、在App Store中搜索并下载拦截软件。
2、打开软件，并根据软件的操作指南设定拦截规则。
3、设定完成后，软件将会自动拦截不符合规则的短信。
方式三：通过iCloud设置拦截所有短信
如果暂时不想接收任何短信，也可以通过iCloud设置暂时屏蔽所有短信，具体步骤如下：
1、打开iPhone的“设置”。
2、滚动并选择“iCloud”。
3、输入Apple ID和密码。
4、找到并打开“高级”选项。
5、选择“关闭所有设备上的短信转发”，这样，所有短信都不会再接收，需要注意的是，这种方式会屏蔽所有短信，不仅仅是来自未知号码的短信，在不需要屏蔽的时候要及时关闭此功能，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，请根据实际情况调整操作步骤。
方式仅供参考，可以根据个人喜好和习惯选择合适的方式拦截短信，需要注意的是，这些方式并不能保证100%拦截所有短信，因为有些特殊情况下，一些未被拦截的短信可能会漏接或误判，建议定期检查是否被拦截的短信列表，以确保重要信息不被遗漏。